⚡ [2021] Cómo hacer lavash armenio sin horno de barro tradicional ahumado.shop


En Armenia, donde Kate Leahy, John Lee y Ara Zada ​​aprendieron el arte de hacer lavash (el pan plano tradicional de la región), la masa se hornea en hornos de barro llamados tonir que caen cuatro pies bajo tierra. «Si lo miras desde el suelo», dice Zada, «parece que es solo un agujero en el suelo».

Allí, los chefs se sientan alrededor del horno, con las piernas metidas en muescas talladas en el suelo alrededor. En una conocida panadería de Argel (una panadería, dice Zada, que parece que alguien acaba de abrir su garaje), el grupo vio a un equipo de cuatro mujeres trabajar juntas: la primera panadera extendía la masa preparada, la siguiente la batía con ella. manos como un pizzaiolo y las estira sobre el dispositivo similar a una almohada que ayuda a formar la masa en láminas finas como el papel, el tercero golpea esta almohada contra el interior del tonir para pegar la masa a la superficie curva del horno, y finalmente, retire la hogaza de pan inflada y ampollada del horno y colóquela encima de una pila de hogazas terminadas. (Lee publicó un video del proceso aquí en un tono diferente si desea verlo).

De regreso a casa en los Estados Unidos, Zada ​​​​y Leahy se preguntaron cómo incluso…


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