⚡ [2021] El vinagre de coco es un alimento básico versátil en la despensa ahumada.


«Si lo traduces, Kerala significa literalmente país de ‘coco'», me dijo el chef Joe Thottungal en una reciente llamada de Zoom. Thottungal es el autor de Laguna del Coco; El libro de cocina recibió un nombre por su restaurante Ottawa. Hasta hace poco (el restaurante se incendió en mayo y está en proceso de reconstrucción), Coconut Lagoon servía cocina del sur de la India que resaltaba los sabores del estado natal de Thottungal, Kerala.

«En nuestra cocina cada plato tiene un componente de la palma de coco: leche de coco o coco desecado o incluso vinagre de coco». El último ingrediente solo me llevó a Thottungal.

En los últimos años, el vinagre de coco ha ganado popularidad en línea en los círculos de salud occidentales, donde los fanáticos promocionan sus beneficios para la salud «crudos» y «naturales». Muchos sitios web de salud natural también afirman que el vinagre de coco es superior a otro favorito de los alimentos saludables, el vinagre de sidra de manzana (ACV, para los entendidos). Puede aclamarlo como algo nuevo, pero el vinagre de coco no es de ninguna manera un ingrediente nuevo o novedoso, y muchas culturas alimentarias de todo el mundo lo han considerado durante mucho tiempo …


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